Si vous allez au Portugal en vacances, et notamment à Lisbonne la capitale, vous vous rendrez certainement au chateau São Jorge, un spot offrant une vue imprenable sur la capitale lusitanienne. Et un peu plus bas se trouve l’un des endroits les plus fréquentés. Il s’agit du Time Out Market, dont nous avons parlé précédemment dans notre article précédent dédié au top 10 des Food Halls en Europe. Ce lieu rassemble de nombreux restaurateurs proposant des cuisines variées, le tout regroupé sous un même toit. C’est ce qu’on appelle un Food Hall.
Le Time Out Market attire plus de 3 millions de visiteurs par an. Même si le succès de cet établissement ne s’est pas produit du jour au lendemain, sa popularité a été fulgurante. Et le cas du Food Hall portugais est loin d’être un cas isolé, puisqu’on le retrouve dans toute l’Europe. De Oslo à Madrid, partout où des lieux de restauration similaires ont ouvert leurs portes, ils ont presque toujours été accueillis par un afflux constant de visiteurs. Pourquoi les food hall ont-ils le vent en poupe et se développent-ils autant en Europe et en France ?
Des consommateurs investis et éduqués
Culturellement, les personnes s’intéressent de plus en plus à tous les aspects de l’alimentation – d’où elle vient, comment elle est produite et comment elle est préparée – et, par conséquent, ils ont commencé à se reconnecter avec leur identité locale. La cuisine régionale, fondée à l’origine sur la disponibilité d’ingrédients frais s’est adaptée à l’introduction de nouveaux aliments au fil du temps, tout en conservant de fortes identités culinaires locales. Lorsque des chefs célèbres ont gagné en popularité
dans la plupart des pays européens, ils n’ont pas tardé à tirer parti de l’appétit de leur public pour les connaissances alimentaires.
D’un point de vue démographique, les jeunes, plus mobiles que toutes les générations précédentes et habitués à manger à l’extérieur lors de leurs voyages, ont commencé à fréquenter les restaurants et autres lieux de restauration une fois de retour dans leur pays. Disposant désormais de revenus plus élevé, ils sont en mesure de manger au restaurant plus souvent, mais deviennent également plus exigeants quant au type et à la qualité de la nourriture qui leur est proposée. Des saveurs exotiques rencontrées à l’étranger ont commencé à apparaître sur les menus locaux dans le cadre d’une approche de la restauration fondée sur l’expérience.
Foodhall ❤️Réseaux Sociaux #Foodporn
Cette jeune génération est également adepte du partage d’expériences via les réseaux sociaux. De plus en plus de restaurateurs et d’exploitants de Food Hall ont vite compris les avantages de ces canaux en terme de promotion de leur activité. La nature photogénique de la nourriture et des boissons de haute qualité a permis aux opérateurs, souvent à peu de frais, de se constituer un large public sur Facebook, Twitter, Instagram, Snapchat et d’autres portails en ligne. Autrement dit, le foodporn fonctionne toujours autant sur les réseaux sociaux pour mettre en avant la cuisine des restaurants.
L’utilisation intensive des réseaux sociaux pour attirer la clientèle initiale et récurrente est l’un des éléments distinctifs des food halls, et compte pour beaucoup dans leur succès.
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On l’a vu récemment avec le lancement de The Original Food Court qui surfe totalement sur la tendance foodporn et fait en sorte de répondre à un problème fréquent chez les consommateurs de restaurations à domicile ou en livraison : comment choisir entre différentes cuisines quand on veut commander ? OFC rassemble différentes cuisines en un même lieu. Ce n’est pas un food court mais du click and collect.
Pour notre part on regrettera juste que l’offre d’OFC manque un peu de cuisine locale et ne soit finalement que des licences et chaînes de restauration.
Food Halls : bien plus que des restaurants rassemblés au même endroit
L’émergence des Food Hall de nouvelle génération n’a pas été uniforme en Europe. Elle a commencé dans les pays méditerranéens, où le climat et la culture incitent à manger à l’extérieur, et les villes dont la population est enthousiaste à l’égard de l’innovation alimentaire. Pourtant, la révolution européenne des halles alimentaires ne fait vraiment que commencer, de nombreux sites ayant commencé à accueillir des visiteurs au cours des cinq dernières années. 2014 a été une année charnière, puisqu’une dizaine de lieux ont ouvert leurs portes pour la pour la première fois, dont le Mercado de Platea à Madrid, El Nacional à Barcelone et Copenhagen Street Food à Copenhague. Plus d’une vingtaine ont ouvert leurs portes depuis lors. L’un des aspects les plus frappants des lieux qui ont ouvert leurs portes en Europe à ce jour est leur diversité à bien des égards. Certains sont situés dans le centre, tandis que d’autres, comme le Mathallen d’Oslo, font partie d’initiatives plus vastes de redynamisation d’anciennes zones industrielles ou commerciales. Certains sont complètement fermés, tandis que d’autres sont partiellement en plein air, célébrant ainsi leur lien avec les marchés de rue. Certains, comme le Markthal de Rotterdam, ont été construits spécialement, tandis que d’autres ont repris des espaces précédemment occupés par d’autres utilisateurs. Certains Food Halls se concentrent uniquement sur la nourriture et les boissons, tandis que d’autres ont configuré leur espace de manière flexible pour permettre l’organisation de festivals de musique live et d’autres types de spectacles et de célébrations culturelles.
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Le meilleur rapport qualité/prix dans les Food Halls
En cette période où la question du pouvoir d’achat est dans toutes les têtes des restaurateurs et des clients, les Food Hall optent pour un positionnement offrant le meilleur rapport qualité-prix, de sorte qu’à l’heure actuelle, les prix à la consommation varient moins que dans le secteur de la restauration traditionnelle. Les restaurateurs dans notre Food Hall Les Halles du Brézet sont exclusivement de petits commerçants indépendants. Et tous les opérateurs s’accordent sur un point : la qualité de la cuisine et des boissons doit être de premier ordre.
On espère bien que Les Halles Du Brézet rencontreront aussi le succès lors de l’ouverture prochaine. Pour rappel, LHDB est un food hall basé à Clermont-Ferrand proposant de la cuisine de 20 restaurants indépendants et authentiques pour manger sur place ou à emporter en click’n’collect. Et plein d’autres choses encore dont nous vous parlerons prochainement !
