Les Halles du Brezet RECRUTENT

Titre du poste : Directeur de la Restauration

Les Halles du Brezet c'est un espace de 2500m2 qui a ouvert ses portes en février 2023. Un lieu unique avec 20 restaurants et un bar inédit pouvant accueillir plus de 2500 personnes
C'est un lieu riche en diversité culinaire et culturel tout cela concentré dans le même espace.

On y retrouve la cuisine du monde !

Dans le but de develloper les Halles du Brezet nous recherchons un Directeur de la restauration qui aura en charge le volet administratif et financier ainsi que la perénisation des 20 corners au sein des Halles. Nous avons établi une liste précise et détaillée permettant également de vous présenter l'éventail de missions toutes aussi vivantes les unes que les autres !

Nous serions ravis d'échanger avec vous, au plaisir,

Les halles du Brezet

Voici l'étendu des missions qui animeront votre quotidien aux Halles du Brezet

OBJECTIFS RH :
  • Réaliser un rapport d’étonnement.
  • Manager l’équipe et sa montée en compétences + créer un esprit d’équipe.
  • Planifier les besoins opérationnels.
  • (Re)-Définir les missions.
  • Renforcer les process et méthodes de travail.
  • Etablir un plan de formation professionnelle continue
  • Mener les entretiens annuels
OBJECTIFS FINANCIERS :
  • Optimiser et sécuriser le CA.
  • Contrôler et analyser les résultats.
  • Développer le CA du bar central (enjeu fort).
  • Poursuivre l’optimisation de la dépense moyenne/visiteur des halles
  • Optimiser les marges (achat/vente/investissements).
OBJECTIFS PARTENARIAUX :
  • Gérer les relations avec les 19 restaurateurs : visibilité des offres, qualité, hygiène, animations culinaires, climat, notoriété.
  • Etablir un cardex fournisseurs alimentaires, non alimentaires, des sous-traitants.
  • Faire des fournisseurs et des partenaires des Ambassadeurs des Halles.
  • Etablir des partenariats commerciaux et de visibilité
OBJECTIFS FONCTIONNELS :
  • Optimiser les encaissements bars (toutes les consos doivent être tapées).
  • Mettre en place la procédure de caisses.
  • Optimiser le zoning des tables partagées des Halles
  • Uniforme & Tenues de travail.
  • Gestion de la cave
  • Améliorer l’accueil et le service
  • Proposer des améliorations concernant les différents espaces, les équipements, la décoration.
  • Améliorer l’expérience et la satisfaction client.
  • Développer l’outil flash code pour les commandes
OBJECTIFS REGLEMENTAIRES :
  • Respect du code du travail et de la convention collective par les équipes.
  • Respecter la CCN HCR
  • Respect des obligations réglementaires relatives au F&B (affichages réglementaires par exemple).
  • Mise en place du carnet sanitaire (interne et/ou restaurateurs).
  • Entretien des équipements.
  • Contrôler les matériels par ex : Dégraissage hottes.
  • Assurer le suivi du contrat SACEM
OBJECTIFS RSE :
  • Economies d’énergie Eau Electricité Climatisation
  • Mise en place de la filière bio déchet
  • Application des consignes des actionnaires
  • Créer des partenariats : écoles, acteurs de l’économie sociale et solidaire.
  • Recrutement inclusif
  • Achat locaux circuit court
  • Zéro plastique
  • Communiquer les actions auprès des salariés et des clients
OBJECTIFS COMMERCIAUX :
  • Etablir un plan d’action commercial avec des actions de prospection commerciales
  • Etablir un plan d’actions de communication
  • Etablir un plan d’actions évènementielles (animations)
  • Faire évoluer les outils web : site web, page Linkedin, facebook, instagram, trip advisor, google business
  • Répondre aux avis clients
  • Analyser les ventes
  • Mener des actions favorisant la fidélisation de la clientèle
OBJECTIFS RITUELS :
  • Organiser des réunions d’information de concertation et de travail avec :



  • L’équipe

    Les actionnaires

    Les restaurateurs

    Les sous-traitants

    Les fournisseurs
OBJECTIFS INVESTISSEMENTS :
  • Optimiser et sécuriser le CA.
  • Faire appel d’offre 2/3 devis comparatifs.
  • Etudier la pertinence financière du projet. Quel retour sur investissement ?
  • Après validation par les actionnaires, Mettre en œuvre.

Nous trouver :

Les Halles du Brézet

10 Rue Jules Verne

63100 Clermont-Ferrand

Nous suivre :

Actualité : Organiser un afterwork Clermont-Ferrand

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